Konuya giriş
Mısır demek, tarihle yemeklerin iç içe geçtiği bir deneyim demek. Mutfağı; basit, doyurucu ve çoğu zaman bizim damak tadımıza yakın. Pazarın, sokak tezgâhının ve ev sofralarının hepsi farklı bir tat sunar. Sen gezerken fark edeceksin: çoğu yemek baharatı abartmaz, malzeme öne çıkar.
Bu yazıda, Kahire sokaklarından Asvan’ın nehir kenarına kadar tatman gereken yedi geleneksel yemeği sıralıyorum. Her birinin nerede daha iyi olduğunu, nasıl servis edildiğini ve ne beklemen gerektiğini anlatacağım. Hızlı bir not: soğuk akşamlarda seni ısıtacak çorba arıyorsan bir arada denemeler yap; hatta evde canın çekerse Tarif: Mercimek Çorbası tarifi işine yarar.
Detaylar
Mısır coğrafi olarak Kuzey Afrika’da yer alır. Nil Nehri, hayatın merkezi. Kahire en büyük şehir. İskenderiye, Asvan, Luksor gibi şehirler ayrı karakter taşır. Turist rotaları genelde Piramitler, Khan el-Khalili çarşısı, Nil turları ve Kızıldeniz kıyıları etrafında şekillenir. Yemek kültürü de bu çeşitliliği yansıtır; Akdeniz etkisiyle beraber Arap ve Afrika tatları bir arada.
Mısır mutfağı, bakliyat ve tahıl ağırlıklıdır. Kızartma ve fırınlama yaygındır. Etler genelde kıymaya benzer şekilde kullanılır veya közde pişirilir. Sokak lezzetleri çoğunlukla hızlı ve doyurucudur. Aşağıda maddeler halinde göreceğin yemekler hem sokakta hem de daha oturaklı lokantalarda karşına çıkar.
1) Falafel (Ta’meya)
Falafel, Mısır’da genelde nohut yerine bezelye veya bakla ile yapılır ve adı Ta’meya’dır. Dışı çıtır, içi yumuşaktır. Çoğunlukla pide arasında servis edilir; tahin, turşu ve salata ile birlikte afiyetle yenir. Sabah pazarlarında sıcak sıcak satılır. Denemek istersen Khan el-Khalili gibi çarşılardaki tezgâhlar iyi bir başlangıçtır.
2) Ful Mudammas (Foul Medames)
Foul, sabah kahvaltılarının yıldızıdır. Haşlanmış bakla üzerine zeytinyağı, kimyon, limon ve bazen sarımsak konur. Ekmekle birlikte yiyorsun. Hem ucuz hem doyurucu. Kahire sokaklarında küçük tabaklarda, pazar tezgâhlarında sıkça rastlarsın. Yerel halkın günlük enerjisi için tercih ettiği bir yemektir.
3) Koşeri (Koshari)
Koşeri, pirinç, makarna, mercimek ve kızarmış soğanla yapılan bir nimettir. Üzerine domates sosu ve acı sos eklenir. Vegin dostu bir öğündür ve çok doyurucudur. Sokak kafelerinde büyük kaselerde servis edilir. Öğle aralarında uzun kuyruklara dikkat et; en iyi Koşeri genelde kalabalığın olduğu yerde olur.
