Çakallı Menemen
Ege'nin imzası: kıyma ve sucuk eklenmiş menemen. Kahvaltıdan çok ana yemek kıvamında, yoğun ve doyurucu.
Yemeğin Tarihçesi
Çakallı menemen adını İzmir'e yakın Çakal yöresinden almış; menemen'in Ege'de kahvaltı tabağından öğle/akşam ana yemeğine geçişinin örneği. Kıyma+sucuk eklemesi 1960'lardan sonra İzmir kahvecilerinin imzası haline gelmiş.
- Zorluk
- Kolay
Tarif Notu
Çakallı menemen klasiğe iki tatlı düşman ekler: kıyma ve sucuk. Çakal (İzmir yakın çevresi) tarzı denmesinin sebebi, bu yörede menemenin yumurta+kıyma+sucuk üçlüsüyle ana yemek hâline getirilmesi. Kıymanın yağı, sucuğun acı-tatlı kavurması ve domatesin asitliği birbirini dengeliyor. Klasiğin akışkan kıvamı korunmalı; kıyma haşlandığında bırakacağı su nedeniyle ısıyı yüksek tutmak gerekiyor.
Yapılışı
- 1
Kalın tabanlı tavada sucuk dilimlerini yağsız orta ateşte 2 dakika kavur — yağı kendinden çıksın. Sucuğu kenara al.
- 2
Aynı tavada kıymayı sucuğun yağında orta-yüksek ateşte 3-4 dakika kavur; rengi dönsün, suyunu bıraksın ama tamamen kurutma. Biberleri ekleyip 1 dakika daha çevir.
- 3
Doğranmış domatesleri ekle. Orta ateşte 4-5 dakika; pelte kıvamına gelene kadar. Sucuğu geri ekle, karıştır.
- 4
Ocağı kıs. Yumurtaları doğrudan tavaya kır, tuz-karabiber. Hafifçe çevir; yumurta parlak ve akışkan kalmalı. Pul biberi serpip sahanla servis et.
