Tereyağı nedir?
Tereyağı, kremanın çırpılmasıyla ortaya çıkar — sütteki yağ globülleri birbirine yapışıp katı bir kütle oluşturur. Geriye kalan ayran (buttermilk) hâlâ ayrı bir üründür.
Erime ve duman noktası
- Erime: ~32°C — ağızda hızla erir, kek + hamurun mor doku sırrı.
- Duman: ~150°C — sote için risk. Sadeyağ (clarified butter) yapılırsa duman 250°C'ye çıkar.
Tuzlu mu tuzsuz mu?
- Tatlı tarifler için: tuzsuz al, tuzu sen kontrol et.
- Sote, tava işi için: tuzlu da olur.
- Croissant, puf böreği: %82+ yağlı tereyağı (Avrupa stili) gözenek için kritik.
Yerel ürünler
Kars kaşar tereyağı, Erzincan tulum yağı — coğrafi karakterli yağlar; salata üzerine ya da ekmeğe gezdirildiğinde tek başına yıldız.
